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送給媽媽の芒果慕斯蛋糕,不需要裝飾的清新味道~

樓主:安琪酵母烘焙之家 時間:2020-03-31 15:43:51黄色在线播放

MANGO MOUSSE

最初,我是不喜歡慕斯的!

因為曾在某個生日的時候

朋友從蛋糕店里一次性買過4塊慕斯蛋糕

黄色在线播放既不細膩,又有植物淡奶油特有的腥味

吃到嘴里都不會融化…簡直了…

黄色在线播放后來,自己用動物性淡奶油做了以后

就感覺真的不一樣

黄色在线播放不是所有蛋糕都有這么感人的味道!!



經過多次嘗試

終于找到了最喜歡的味道~

果凍般的鏡面層,濃郁的芒果味兒

黄色在线播放還有奧利奧的餅干底,怎么吃都不夠


做慕斯蛋糕其實很簡單

不需要烤箱,只要一點兒耐心就好

母親節就要到了,這款慕斯蛋糕

最適合送給媽媽們啦~

不同于復雜的戚風

只需要耐心就有超細膩的舌尖味道~



關鍵要點 | KEY POINT

夏天,方子中的吉利丁片適當要多增加一片(5g)或半片(2.5g),才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反,在冬季就可以適當減少一片(5g)或半片(2.5g)。吉利丁片在使用前必須在冷水(最好是冰水)中浸泡柔軟了才可以使用,只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況,6寸蛋糕用7.5g左右,8寸蛋糕用15g左右。


如果是進口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水,這個水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,如果水加多了,就會影響凝固力。


食材 | INGREDIENTS

黄色在线播放< 餅底 >?

黄色在线播放消化餅干(或奧利奧餅干)80g / 黃油 40g


< 慕斯糊 >

黄色在线播放去核芒果 200g+40g / 牛奶 12g+48g

吉利丁片 12g / 細砂糖 32g / 淡奶油 160g


黄色在线播放< 鏡面果膠 >

吉利丁片 7.5g / 溫水 75g / 果泥 3勺


黄色在线播放* 配方為一個6寸蛋糕的量


步驟 | STEPS

??制作餅底


Step 1

消化餅干(或去除夾心的奧利奧餅干)裝進保鮮袋,用搟面杖搟碎后倒入大碗中;黃油隔水融化成液體;


Step 2

將融化的黃油倒入餅干碎中攪拌均勻,充分混合;


Step 3

倒入模具,輕輕的均勻分布在模具里,用刮刀壓平壓緊壓實,放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實,否則脫模切件的時候也很容易散掉。


??制作慕斯糊



Step 1

芒果切成小塊,和牛奶放入料理機打成泥狀(要盡量弄的細膩濃稠),留2勺果泥做鏡面。


Step 2

黄色在线播放吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡軟,這個步驟可以去除吉利丁的腥味。


Step 3

將細砂糖倒入牛奶中,隔水加熱,然后撈出泡軟的吉利丁片,瀝干水分,加入到牛奶中并攪拌至吉利丁融化;


Step 4

黄色在线播放將混合物倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象,可以整碗芒果泥隔水加熱一下,讓凝固的吉利丁再次融化,吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形,出水。


Step 5

淡奶油低速打發至約6分發(即打發至變濃稠,出現紋路馬上消失,提起打蛋器會馬上滴落)。



Step 6

黄色在线播放淡奶油一次性加入芒果泥中,盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法,盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,這時候的慕斯糊體積非常蓬松、細膩。


Step 7

黄色在线播放從冰箱中取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上,放入切成小塊的芒果果肉,再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有濃稠度,否則會特別稀);


Step 8

黄色在线播放輕輕用刮刀抹平表面,抬起模具輕晃幾下,讓表面更平整,放回冰箱冷藏2小時。


??制作鏡面果膠


Step 1

取吉利丁片放入溫水融化,倒入之前預留的果泥中,攪拌均勻。


Step 2

取出冷藏2小時的慕斯糊,表面倒上冷卻好的鏡面果膠,放入冰箱冷藏4小時以上,最好過夜。


Step 3

取出脫模(電吹風在模具周圍吹一下,放個茶杯在模具下面,一頂就下來了),裝飾一下即可食用!




伸手黨的福利 | WELFARE

黄色在线播放吉利丁片其實真的比吉利丁粉好用一點,之前也寫過吉利丁的文章,注意,現在天氣開始轉熱,泡發吉利丁片建議用冰水,長按復制淘口令,打開 手機淘寶/天貓 即可查看~


吉利丁淘口令:¥qlJPs99Kmu¥

“¥”符號也要一起復制哦~


小貼士 | TIPS

1)餅干碎必須要細碎,黃油必須充分混合均勻,否則做好后的餅干底因為黃油無法凝固餅干碎而導致切開時散開。


2)擺放芒果果肉的時候建議從邊緣一圈擺放起,盡量整齊一點,中間的部分可以直接倒進去,但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加。


3)細砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應的增減,如果喜歡甜一點,加入牛奶中的細砂糖可以適當增加,打發淡奶油的時候也可以適當增加細砂糖的分量!


4)若要做8寸的蛋糕,配方的所有材料乘以2即可。


5)沒有料理機,也可以用橙汁等飲料做鏡面。


愿每一份烘焙都被用心品嘗



- END -


食譜 | CiCi

編輯 | Angel


* 轉載請注明出處



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